Sonstiges
Backenzyme
Aspergillus oryzae (Amylase u. a.)
Backzusatzstoffe als Berufsallergen, häufig zusammen mit Mehlstaub relevant.
Auf einen Blick
- Saison
- ganzjährig
- Gruppe
- Sonstiges (Latex, Beruf)
- Allergene Wirkung
- mittel
- Relevanz
- mittel
- Im Allergietest
- Berufsdiagnostik
- Testcode im Bluttest
- k87
- Belastung
- vor allem am Arbeitsplatz
- Tageswerte in Pollenradar
- nein, Hintergrundwissen
Saison
Ganzjährig da, es gibt keine feste Saison. Im Pollenflugkalender steht es deshalb ohne Balken unter „Ganzjährig“.
Hintergrund
Backenzyme wie Alpha-Amylase werden Mehlen als Backhilfsmittel zugesetzt und können bei beruflichem Kontakt Allergien auslösen.
Sie treten häufig gemeinsam mit einer Mehlstauballergie als Teil des klassischen Bäckerasthmas auf.
Vorkommen
Berufsallergen in Backstuben und industrieller Backwarenproduktion, wo Enzyme (z. B. Amylase aus Aspergillus oryzae) dem Teig zugesetzt werden; ganzjährig ohne Wetterbezug.
- Arbeitsplatz
Kreuzreaktionen
Eine Kreuzreaktion (auch Kreuzallergie genannt) heißt: Manche Eiweiße sind sich so ähnlich, dass der Körper sie für dasselbe hält. Wer auf das eine reagiert, reagiert deshalb manchmal auch auf das andere.
Kreuzreaktionen sind bekannt mit diesen Allergenen:
- MehlstaubBerufsallergen in Backstuben, ganzjährig ohne Wetterbezug relevant.
Kreuzreaktionsgruppe: Backstuben-Allergene (Mehl, Enzyme).
Tipps im Alltag
- Sicherheitsdatenblätter der verwendeten Backhilfsmittel beachten.
- Atemschutz beim Dosieren von Enzympräparaten konsequent tragen.
- Bei Verdacht auf Berufsasthma eine arbeitsmedizinische Untersuchung veranlassen.
Das zeigt Pollenradar dazu
- Keine Tageswerte und keine Warnung: Für dieses Allergen gibt es keine Mess- oder Vorhersagedaten. Pollenradar zeigt Hintergrundwissen und sagt das auch.
- Keine Quellen auf der Karte: Das ist vor allem ein Berufsallergen. Entscheidend ist dein Arbeitsplatz, nicht dein Wohnort.
- Keine Saisonhinweise: Das Allergen ist ganzjährig da und hat keine feste Saison.
Pollenradar kommt bald für das iPhone in den App Store.
Mehr im Lexikon
In der Gruppe Sonstiges stehen außerdem:
Alle Allergene im Lexikon · Pollenflugkalender
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Stand: · Quellen und Fachliteratur